L' Essicazione

Gli stimmi vengono sistemati distanziati su un piattom su una tavoletta o su altri ripiani di materiale più disparato e sottoposti all'essiccamento. Questi supporti sono avvicinati o sovrapposti a sorgenti di calore blando (sole, camino o qualunque fonte di calore non turbolenta) in modo che il disseccamento avvenga costantemente e progressivamente in poco tempo fino a quando gli stimmi si spezzano facilmente con frattura netta. In Sardegna gli operatori, dopo la separazione degli stimmi e prima dell'essiccazione, manipolano la droga con le dita umettate con l'olio extra vergine di oliva ("feidadura"), al fine di migliorarne l'aspetto e la conservabilità. Le quantità d'olio impiegate sono di circa 1/4 di cucchiaio per 100 g di prodotto fresco. L'essiccazione deve avvenire a temperatura compresa tra i 35-45 °C e determina una perdita di peso di circa 1/5.